Главная сайта Ksolo.ru
Вернуться   Международный форум о пород китайская хохлатая собака > Рассуждаем, советуем, отдыхаем, работаем. > Кулинария

Кулинария КУЛИНАРИЯ. Еда без вреда. Рецепты и кулинарные тайны. Возможно не самая актуальная тема для рессурса посвященного китайским хохлатым собакам, но думаю что тема рецептов и кулинарных изысков всегда пригодиться и будет интересна многим.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 27.10.2007, 13:55   #1
ksolo
Админ
 
Аватар для ksolo
 
Регистрация: 11.01.2007
Адрес: Московская область г.Красногорск
Сообщений: 6,456
Спасибо: 5,122
ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима
Отправить сообщение для ksolo с помощью ICQ Отправить сообщение для ksolo с помощью MSN Отправить сообщение для ksolo с помощью Skype™
Чай. Как правильно выбрать чай? Как заваривать чай?

Как правильно выбрать и заварить чай


На родине чая – в Китае это не просто национальный напиток, его называют огнем жизни. При встрече люди говорят не «Здравствуйте», а спрашивают «Вы уже пили чай?». Именно в этой стране зародились традиции чайной церемонии – завораживающий и удивительный по своей
красоте древний ритуал. Секреты священного на Востоке действа вот уже много веков передаются мастерами из поколения в поколение.




Можно не преувеличивая сказать, что чай пьют во всем мире. Речь не о пакетиках на веревочках, которые мы топим в кипятке, в спешке выпиваем и бежим дальше по делам, а о традиционном чаепитии. В каждой стране по-своему заваривают и подают этот напиток. Существуют сотни способов его приготовления: иранский, кубинский, индийский, туркменский, грузинский, забайкальский и тд. Однако элегантно пить научили китайцы. Они показали, что нужно раскрыть аромат и вкус чая, создали таинственную и загадочную атмосферу, которая превращает обычное чаепитие в церемонию.

Чайной культуре надо учиться, как азбуке, говорит директор одного из центров творчества Москвы мадам Роза. Сейчас это внешкольное учреждение, где дети рисуют и танцуют, напоминают настоящий «чайный домик». Внутреннее убранство - по фэн шуй. После занятий воспитанники собираются и пьют чай по всем правилам китайской церемонии.

Мадам Роза мечтает создать специальную школу, чтобы с самого детства приучать ребят к великому искусству. Тот, кто распробует вкус и аромат настоящего чая, тот останется любителем этого напитка навсегда. Возможно исчезнет такая проблема, как детская алкогольная зависимость. Чай достойная альтернатива пиву, отмечает директор центра. Правда.ру заинтересовалась детским «Чайным домом», «волшебством», которое в нем творится и, конечно же, самой церемонией. Мы пообщались с мадам Розой



- Кому принадлежит идея устраивать китайские чайные церемонии и как давно это происходит?

- Все началось 4 года назад. Тогда пришли мои ребята, которые занимаются здесь и сказали, что побывали на одной из выставок, где представлена китайская чайная церемония. Я тоже туда съездила. Понравилось и мы решились проводить такие чаепития в своем центре.

- То есть получается, что дети помогли Вам познать это искусство, а принимают ли ребята участие непосредственно в церемонии?

- Конечно, принимают. Вообще, я считают, что каждый человек - любого возраста должен попробовать вкус настоящего чая и тогда он больше не сможет отказаться от этого напитка, который насыщает жизнь.
Мы чаевничаем и с маленькими ребятами, правда, для них это все же баловство, игра. Самостоятельно и серьезно провести церемонию со всей грацией можно начинать с класса с четвертого . Мы учим детей пластике, как правильно заваривать чай, какую выбрать посуду и как ее подготовить. И это их затягивает. Чем не замечательное занятие для ребят - приучать себя к здоровому образу жизни.

- Какие условия необходимы для настоящей китайской церемонии, как провести ее правильно?



- Китайская чайная церемония - это ритуал. Прежде всего, нужно забыть на время о делах и заботах, выключить все телефоны, убрать все, что может помешать наслаждению ароматом и вкусом чая. Желательно облачиться в китайскую одежду, снять обувь, зажечь свечи и включить соответствующую музыку или просто создать тишину. Это уже по настроению.

Затем начинается знакомство с чайным листом: его рассматривают, вдыхают аромат. Перед приготовлением напитка наслаждаются посудой, ее цветом и формой, ведь у каждого сорта чая свои чашки и чайник. Кстати, вся посуда должна быть прогрета.

Даже кипятить воду нужно по–особенному. Важно, чтобы в чайнике не образовывались пузырьки воздуха, которые, смешиваясь с листьями, дают неэстетично выглядящую пену. Затем чайник ставят на стол и накрывают. Нельзя, чтобы напиток настаивался слишком долго. Меньше, чем через минуту чай сливают в узкие чашки, но из них не пьют, а переливают в более широкую посуду. Теперь можно сравнить аромат, который источают обе пиалы, он разный.

- Какую роль играют сорта чая и как правильно их выбрать?

- От сорта чая зависит многое. Человек может найти, что называется, свой чай – по характеру или состоянию души. Вот я, например, предпочитаю пуэр. Очень важно научиться разбираться, отличать качественный чай от некачественного. К примеру, стоит усвоить, что настоящий не купишь в обычном продуктовом магазине, а только в специализированном. Листья впитывают в себя окружающие их запахи. Какой аромат вы ждете от чая, который лежал рядом с кастрюлей или колбасой? Настоящий чай хранят в специальных картонных упаковках, как на прилавках, так и дома.

- Не каждый готов развесить по квартире колокольчики, установить статуэтки и купить китайскую одежду для того, чтобы просто насладиться ароматным чаем. Неужели это невозможно без атрибутов фэн шуй?

- Да нет, на самом деле достаточно маленького чайного столика, на котором вы и проведете церемонию, конечно, если знаете секреты приготовления напитка. Но лично я хочу, чтобы появились так называемые чайные дома, куда можно было бы просто прийти с семьей с друзьями и насладиться душистым напитком, узнать о церемониях не только китайских, но и других стран. Думаю, что чайная культура, которая сейчас становится все популярнее, прочно войдет в наши жизни. Население осознало, что самое важное – здоровье. А чай – это сила, допинг, энергетика и путь к долголетию.

Анастасия Чепалда
www.pravda.ru
ksolo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.10.2007, 14:00   #2
ksolo
Админ
 
Аватар для ksolo
 
Регистрация: 11.01.2007
Адрес: Московская область г.Красногорск
Сообщений: 6,456
Спасибо: 5,122
ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима ksolo репутация неоспорима
Отправить сообщение для ksolo с помощью ICQ Отправить сообщение для ksolo с помощью MSN Отправить сообщение для ksolo с помощью Skype™
Раньше я пила чай просто по тому что все пьют! Потом, я пристрастилась к кофе. И вот уже больше года я пью только зеленый чай. Покупать чай люблю в чайных домах, за раз беру каждого вида грамм по 100. Очень люблю "Молочный Улуз" и "Белая обезьяна", люблю зеленый чай с добавками, но предпочитаю все же читый и цельно листовой.
Иногда, возникает желаение выпить черного чая, но, бывает это может раз-два в год. К кофе страсть как то поугасла. Я конечно его люблю, но ... это в другой теме.

А вы любите чай? А какой?
ksolo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2007, 04:35   #3
Anton
Новичок
 
Аватар для Anton
 
Регистрация: 20.04.2007
Сообщений: 16
Спасибо: 0
Anton на пути к лучшему
а я последнее время пью ройбуш и мате. бывает и беспредел, смешиваю мате или ройбуш с чёрным чаем. зелёный тоже неплохо, только простой без добавок. в чёрный под настроение чего-нибудь добавить могу, например мяту или сушёные вишни. согласен, от чайной церемонии я далёк))

а вот информационная нагрузочка:

Ма́те или матэ, падуб парагвайский (исп. Hierba mate или Yerba mate; порт. Erva mate; научное название Ilex paraguariensis) — растение семейства падубовых, распространённое в Центральной и Южной Америке. Слово «мате» восходит к языку кечуа.

Обработанные и высушенные листья и стебли используются в качестве травяного чая, широко распространённого в Южной Америке и постепенно завоёвывающего популярность по всему миру.

Напиток имеет горьковатый вкус с лёгким сладковатым привкусом и содержит алкалоиды из группы ксантинов (в эту группу входят кофеин, теобромин и теофиллин), витамины A, все витамины B (преобладают B1, B2, C, E, P, множество микроэлементов таких, как сера, магний, калий, марганец, натрий, железо, медь, хлор. По составу витаминов и микроэлементов мате сопоставим с чаем. Оказывает тонизирующее действие, улучшает пищеварение и работу печени, некоторые учёные в исследованиях отмечают также иммуностимулирующее действие напитка.

Популярное мнение о том, что в мате не содержится кофеина, является неверным. Иногда утверждается, что основной действующий алкалоид «матеин» является стереоизомером кофеина, но в действительности у кофеина нет стереоизомеров, и это одно и то же вещество.


Традиционно мате заваривают в специальном сосуде из некоторых видов тыквы (калебас) и потребляют с помощью трубочки с ситом на конце (бомбилья или бомбижья). Для приготовления используется горячая вода (~60—80°С), но не кипяток. Мате можно заваривать и холодной водой, но время заварки увеличивается.

[править] Классический рецепт заваривания мате

1. Наполнить калебас на 2/3 его объёма сухим мате;
2. Накрыть калебас ладонью и несколько раз встряхнуть сосуд, периодически перевертывая его вверх дном. Крупные частицы мате останутся внизу, а мелкие вверху.
3. Наклонить калебас набок, чтобы мате ссыпался к одной из стенок сосуда;
4. Добавить холодную или тёплую воду (не более 50 °C) из расчёта, чтобы она покрыла (смочила) мате и подождать несколько секунд. В результате мате должен выглядеть как зелёная кашица;
5. Установить один раз не перемещая и не перемешивая бомбилью в калебас и наполнить калебас доверху горячей водой (не более 70 °C).
6. Пить мате, постоянно доливая воду до потери вкуса.

Не рекомендуется заливать мате крутым кипятком - мате начинает горчить и теряются некоторые полезные свойства.

[править] Варёный мате

1. Налить воду в сосуд для варки около 0,5 л;
2. Нагреть на огне до 50-60 °C;
3. Добавить в воду около 20—30 грамм мате и тщательно перемешать;
4. Довести до кипения, не кипятить.
5. Процедить и разлить по чашкам.

[править] Мате с молоком

1. Налить молоко в сосуд для варки около 0,5 л;
2. Нагреть на огне до 50—60 °C;
3. Добавить в молоко около 20-30 граммов мате и тщательно перемешать;
4. Довести до кипения, не кипятить.
5. Процедить и разлить по чашкам.
чай мате

калебас

бомбилья

Церемония матепития - Мате пьётся из одного сосуда, который по очереди передают от одного человека к другому. После того, как всё содержимое сосуда выпивается, вновь доливается горячая вода и мате пускают дальше по кругу.

Последний раз редактировалось Anton; 10.12.2007 в 04:44.
Anton вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2007, 04:49   #4
Anton
Новичок
 
Аватар для Anton
 
Регистрация: 20.04.2007
Сообщений: 16
Спасибо: 0
Anton на пути к лучшему
Ройбуш, Ройбос, Ройбош — в переводе означает «красный куст» и происходит от двух слов — rooi (красный) и bos (куст) на языке африкаанс. Этот кустарник произрастает только в Африке, в Цесарских горах недалеко от Кейптауна, его латинское название Aspalathus Linearis и он относится к семейству бобовых (акациевых). Собирать его листья, похожие на иголки, но дающие при заварке очень приятный ароматный и целебный настой, первыми догадались кой — коренные жители тех мест.
Ройбуш как растение «Aspalathus Linearis», описал в 1772 году известный специалист по Южной Африке, ботаник Карл Гумберг. Растение представляет собой куст с центральным гладким стволом, на котором уже у поверхности земли появляются одинаково сильные ветви, а от них ответвляются более тонкие, покрытые тонкими, острыми, мягкими, похожими на иголки листьями около 10 мм в длину, одиночными или растущими пучками. Растение достигает высоты от 1 до 1,5 метра, в зависимости от возраста, климатических условий и состояния почвы в месте выращивания.



Ройбуш имеет оптимальное содержание таких микроэлементов и витаминов, как железо и аскорбиновая кислота[источник?]. Железо составляет 5 % земной коры, то есть наиболее распространенный тяжелый минерал, и вследствие этого его также много в растениях, употребляемых в пищу. Однако 50 % населения земли страдает от его недостатка в организме, который может привести к анемии (малокровию) — железо образует металлическое ядро гемоглобина. Три чашки краснокустарникового чая в день покрывают одну треть ежедневной потребности человека в железе. Он очень подходит как напиток вегетарианцам, чье питание без мяса может вести, как известно, к проявлению недостатка железа. Кроме железа, ройбуш содержит медь — она имеет чрезвычайно широкий спектр действия в организме. Как составная часть энзима церулоплазмина (Caeruloplasmin) она отделяет железо из пищи, чтобы передать его для кроветворения. Кроме того медь поддерживает белковый обмен, восстановление нервов, а также обмен веществ для цвета нашей кожи и волос.

Витамин С обеспечивает лучшее усвоение нашим организмом железа. Ежедневная потребность в витамине С составляет 70–75 мг. Одна чашка ройбуша в день (200 мл) может дать до 30 мг витамина С — дневную норму потребности в этом витамине.

Одна чашка ройбуша (3 г чая на 200 мл воды) содержит:

* 0,07 мг железа;
* 1,67 мг магния;
* 0,22 мг фтора;
* 0,04 мг марганца;
* 7,12 мг калия;
* 6,16 мг натрия;
* 1,09 мг кальция;
* 0,04 мг цинка;
* 0,07 мг меди


и еще 99 ароматических масел.

Многочисленный опыт врачей и пациентов показывает[источник?], что ройбуш может способствовать лечению аллергических заболеваний. Многое также указывает[источник?] на то, что краснокустарниковый чай останавливает биологически негативные процессы в нашем теле.

Процесс заваривания ройбуша весьма прост. Его нужно просто залить кипятком и подождать минут пять, пока все полезные свойства и витамины передадутся напитку. Дозировку заварки нужно соблюдать примерно такую, как при заваривании обычного черного чая. После заваривания он дает темно-красный настой и приятным цветочным запахом и сладковатым вкусом. Заваривать этот чаеподобный напиток можно неоднократно вновь и вновь, причем второй настой будет немного уступать первому лишь только в содержании витамина С, но никак не во вкусе.

Содержание витамина С в чае может, однако, очень сильно колебаться прежде всего из-за чувствительности витамина к свету и теплу. Кто оставляет чай в прозрачном чайнике и долго держит его горячим — рискует большой потерей витамина С.

Последний раз редактировалось Anton; 10.12.2007 в 04:54.
Anton вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2007, 05:06   #5
Anton
Новичок
 
Аватар для Anton
 
Регистрация: 20.04.2007
Сообщений: 16
Спасибо: 0
Anton на пути к лучшему
P.s. извините за огромные картинки в первом сообщении, всю вашу стройную колонку поломал, но функция редактирования исчезла...
Anton вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2008, 14:33   #6
Teri
surprise
 
Аватар для Teri
 
Регистрация: 22.11.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 614
Спасибо: 175
Teri весьма и весьма положительная личность Teri весьма и весьма положительная личность
Очень люблю Ройбуш и несколько видов зеленого чая в основном Асамские
__________________
Мой конный портал:
www.horsecity.ru
Teri вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.09.2008, 17:41   #7
toriand
Знаток
 
Аватар для toriand
 
Регистрация: 27.11.2007
Адрес: Молдавия (Тирасполь), Румыния(Сибиу)
Сообщений: 138
Спасибо: 0
toriand на пути к лучшему
Отправить сообщение для toriand с помощью ICQ Отправить сообщение для toriand с помощью Yahoo Отправить сообщение для toriand с помощью Skype™
я пристрастилась к зеленому чаю лет так 5 назад, подарила тетя баночку привезенного из Гонконга, по началу он мне не понравился, потому что горчил сильно, но потом как то вычитала как правильно его заваривать, и моему удивлению не было предела. сначала нужно залить кипятком крутым, потом подождать секунд 15-20 слить это все и залить уже водой немного остывшей в чайнике, вкус потрясающий. отдаю предпочтение чаям "Русской чайной компании" таким как: ночь клеопатры, сокровища шейха, грезы султана, манговый рай и соусэп.
недавно попробовала ройбуш, он тоже обалденный со специфическим фкусом, единственный минус его иголочки, которые не оседают, но купила фрэнч пресс и проблема исчезла сама собой.
а еще по совету друга попробовала пить зеленый час с молоком, мне понравилось, хотя могу сказать что это на любителя.
toriand вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 18:11. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright © 2003-2020 Активная ссылка при использовании материалов на www.ksolo.ru обязательна
Яндекс.Метрика