|
после любой термической обработки ( охлаждение, замораживание, варка) активность натуральных ферментов сводится к нулю... потом еще и немного похраним "источник ферментов"... я не просто так уточнила что источником ферментов можно использовать теплый (сразу после убоя) или охлажденный ( срок выдержки не более 2-3 суток, далее начинается процесс гниения) комплект преджелудков. поэтому и используют синтетические аналоги.
Последний раз редактировалось Жанна; 07.07.2009 в 21:16.
|